Kıyma, hamburger, köfte ve sosis ile lazanya yapmak için yaygın olarak kullanılır. Dünya genelinde satılan tüm sığır etlerinin yaklaşık % 62’sini kıyma olarak tüketilmektedir. Bununla birlikte, etin öğütülmesi yüzeyinin daha büyük bir kısmını havaya maruz bıraktığından, bozulan organizmaların ona bağlanmak için daha fazla alana sahip olurlar. Bu nedenle, biftek veya diğer et ürünlerine göre daha hızlı bozulurlar.

Patojenik bakteriletden biri veya her ikisi de kıymanın bozulmasına neden olabilir. Bozucu bakteriler genellikle zararlı olmamakla birlikte yiyeceklerin kalitesini kaybetmesine, kötü koku ve tat geliştirmesine neden olur. Diğer yandan, patojenik bakteriler de gıda zehirlenmesine yol açabilecekleri için tehlikelidir. Bu nedenle, bozulma bakterileri kişiyi hasta etmeyecek olsa bile, hastalığa neden olan mikroorganizmaları tüketmekten kaçınmak için her zaman bozulmuş kıymayı atılmalıdır. Kıymanın kötü olup olmadığını anlamanın bazı yolları vardır ve bunları uygulamak bozulan bir kıymayı tespit etmeyi kolaylaştırabilir. Kıymanın bozuk olup olmadığını kontrol ederken kullanılabilecek ip uçları şu şekilde sıralanabilir:

Rengini Kontrol EtmekKıymanın Bozuk Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır?

Kıyma; sıcaklık, ışık, mikrobiyal büyüme ve oksijene maruz kalma dahil olmak üzere birçok faktöre bağlı olarak renk değiştirebilir Taze, çiğ öğütülmüş sığır eti, oksimiyoglobin seviyeleri nedeniyle kırmızı olmalıdır, çünkü miyoglobin adı verilen bir protein oksijenle reaksiyona girdiğinde oluşan bir pigmenttir.
Çiğ kıyma etinin içi, oksijene maruz kalmama nedeniyle grimsi kahverengi olabilir. Bu bozulmayı göstermez. Yine de, dış tarafı kahverengiye veya griye dönmüşse kıymayı atılmalıdır, çünkü bu çürümeye başladığını gösterir. Ek olarak, küf pişmiş kıymayı bozabilir, bu nedenle bulanık mavi, gri veya yeşil lekeler fark edilirse hemen atılmalıdır. Çiğ kıyma dana etinin dışı parlak kırmızı, içi kahverengimsi olmalıdır. Yüzeyi tamamen kahverengiye veya griye dönmüşse veya küflenmişse, kötüleşmiştir ve atılmalıdır.

Dokunma Testi Yapmak

Kıymayı kontrol etmenin bir başka yolu da bir dokunma testi yapmaktır. Taze kıyma, sıkıldığı zaman parçalanan nispeten sert bir kıvama sahip olmalıdır. Bununla birlikte, yapışkan veya sümüksü bir doku (pişirildiğinde veya çiğ olduğunda) bozulma bakterilerinin varlığına işaret edebilir ve dolayısıyla hemen atılmalıdır. Bakterilerin bir yüzeyden başka bir yere sıçramasını önlemek için çiğ ete elle dokunulmasının ardından eller dikkatli bir şekilde yıkanmalıdır. Kıyma, çiğ veya pişirildiğinde yapışkan veya sümüksü bir dokuya sahipse, büyük olasılıkla kötüleşmiştir.

Koku Testi Yapmak

Koklama testi yapmak muhtemelen etin bozuk olup olmadığını belirlemenin en hızlı ve en pratik yöntemidir. Hem çiğ hem de pişmiş kıyma için geçerlidir. Taze kıyma kokusu zar zor algılansa da, ekşimiş etin keskin, çürük bir kokusu vardır. Bir kez kötüleştiğinde, yemek artık güvenli değildir. Koku, Lactobacillus spp. Gibi bozulma bakterilerinin çoğalması nedeniyle değişir ve Pseudomonas spp. Tadı da etkileyebilir. Kötü bir koku fark edilmese bile yine de renk veya dokuda bozulma belirtileri görülürse, (patojenik bakterilerin kokusu alınamayacağından), kıymanın atılması en güvenli yoldur. Özet olarak bozulan kıyma, yemenin tehlikeli olduğunu gösteren belirgin bir ekşimiş koku geliştirir.

Son kullanma tarihini kontrol etmekKıymanın Bozuk Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır?

Satış ve son kullanma tarihleri, kıymanın iyi olup olmadığını belirlemek için ek yönergelerdir. Son satış tarihi, perakendeciye bir ürünün satış için ne kadar süre gösterilebileceğini söyler. Kıymayı buzdolabında saklamak mümkündür ve buzdolabına konduktan 2 gün sonrasına kadar bir problem olmadan tüketilebilir. Bu arada, en iyisi olarak da etiketlenen son kullanma tarihi, ürünün ne zaman bozulmaya başlayacağını belirtir. Yemekler bu tarihten önce en iyi tada ve kaliteye sahip olacaktır. Dondurulmadıkça son kullanma tarihi geçmiş dana kıyma tüketilmemelidir, ancak dondurulduğunda 4 aya kadar dayanabilir. Kıyma satın alırken ürün etiketini dikkatlice okuduğundan emin olunması önemlidir. Özet olarak satış ve son kullanma tarihleri size kıyma yemek için en iyi zamanı belirtir. Dondurulması raf ömrünü daha da uzatabilir.

Bozuk Sığır Eti Kıyması Yemenin Yan Etkileri

Bozulmuş kıyma, gıda kaynaklı hastalıklardan sorumlu olan patojenik bakterileri içerebileceğinden yemek tehlikelidir. Belirtiler kusma, yüksek ateş, mide krampları ve hatta kanlı seyreden ishal şeklinde olabilir. Hastalığa neden olan mikroorganizmalar, oda sıcaklığında bulunan besin maddelerinde hızla çoğalırlar. Bu durumu bozulmuş besinlerde gözlemleme olasılığı daha yüksektir.
Kıymada en yaygın bulunan zararlı bakteriler Salmonella ve Shiga toksin üreten E. coli’dir (STEC). Bu bakterilere bağlı enfeksiyon salgınları, Amerika Birleşik Devletleri’nde oldukça sık görülür. Semptomların ortaya çıkması birkaç gün alabilir. Bu bakterileri yok etmek ve gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için kıymayı iyice pişirilmeli ve kıymanın iç sıcaklığının 71 ° C’ye ulaştığını doğrulamak için bir et termometresi kullanılmalıdır. Asla çiğ veya yarı pişmiş kıyma yememek en güvenli yoldur. Özet olarak Salmonella ve STEC, kıyma kaynaklı gıda zehirlenmesiyle ilişkili en yaygın bakterilerdir. Enfeksiyon riskini azaltmak için etin iyice pişirilmesi şarttır.